Défi #12 – Une farandole de cakes pour un apéro de fête

Bientôt les fêtes de fin d’année, je me devais de vous proposer une recette simple et savoureuse pour épater vos convives (comme du Picard, mais en mieux et en fait maison 😉) ! Chez nous, on aide tous un peu pour les fêtes en apportant chacun une ou plusieurs préparations. Je vous propose donc cette semaine une farandole de cakes que vous pourrez proposer chez vous, ou bien apporter dans votre famille. Et c’est une recette que vous pourrez bien sûr réutiliser tout au long de l’année pour vos apéros dînatoires !

1. Les cakes salés et les variations

Il existe mille et une recettes de cakes salés, et je n’en suis personnellement pas super fan en général. Mais avec la recette que je vais vous proposer, j’espère sincèrement vous séduire car cela a été pour moi une vraie découverte. C’est une recette qui me vient du Club de Guy Demarle, que j’ai adaptée pour la rendre la plus simple possible, et que l’on peut faire varier à toutes les sauces – bref, tout ce que j’aime <3

L’appareil à cake (comprendre la préparation de base) est assez complet : des protéines, des glucides et des matières grasses ; mais il lui manque bien sûr les légumes. Et, vous me connaissez, tous les moyens sont bons pour rajouter des légumes au menu ! Je vais donc vous proposer dans la recette différentes variations (avec et sans légumes, il en faut quand même pour tous les goûts). Vous serez ensuite libres de voler de vos propres ailes et de faire vos propres combinaisons !

2. Le mode opératoire et le matériel

Pour la réaliser, c’est très simple ! Nous allons faire une base, que nous diviserons ensuite par le nombre de cakes à réaliser et nous imaginerons ensuite des garnitures avec différentes combinaisons d’ingrédients.

Mes 5 cakes

J’utilise pour ma part les moules 5 cakes de Guy Demarle* mais cette recette est tout à fait réalisable dans n’importe quel moule à cake, idéalement dans plusieurs sans quoi il vous faudra faire plusieurs fournées. Et rien ne vous empêche non plus d’utiliser des moules à muffins ou un petit moule à gâteau pour éviter de multiplier le temps de cuisson !

*Contenance de mes moules 5 cakes : 5 x 35cl

Ensuite, une fois l’appareil mélangé (au fouet/saladier + casserole, ou au robot), j’utilise pour ma part un petit mixeur à main. Celui-ci peut être manuel ou électrique. Vous pouvez bien sûr vous en passer et tout couper à la main mais quel gain de temps si vous en avez un !

3. Les idées de garnitures

Fondue de poireaux en cours …

Attention, êtes-vous prêts pour des idées folles ?! Allez, on va quand même commencer soft :

  • 50g de lardons, 1CS de persil ciselé, 1 pincée de muscade
  • 50g de saumon fumé en morceaux, 1CS de ciboulette ciselée, 1 pointe de piment de Cayenne
  • 50g de crevettes décortiquées (coupées ou non), 2CS d’aneth ciselée, le zeste d’1/2 citron vert
  • 50g de blanc de volaille en morceaux (que vous pouvez saisir à la poêle avec les épices), 1CC de curry, 1/2CC de curcuma, 1CS de coriandre ciselée
  • 50g de tomates séchées coupées, 1CC de basilic ciselé, 1 pointe de piment de Cayenne
  • 30g de tomates séchées coupées, 40g de mozzarella en cubes, 1CS d’origan
  • 50g de tomates séchées coupées, 50g de feta émiettée, 1CC de basilic ciselé
  • 40g de chorizo en dés ou d’allumettes de bacon, 30g de comté râpé ou en cubes
  • 60g d’échalottes émincées (à faire revenir 5min à la poêle avec les épices), 1CC de massalé (à remplacer à défaut par un mélange d’autres épices : coriandre, cumin, curcuma, origan, gingembre, muscade, piment, cardamone…)
Cakes en série

Bon, je vous l’avais promis, on passe aux légumes ?!

  • 60g de poivrons grillés en morceaux (en bocal, c’est bien), 1CC de cumin, 1CC de thym ou de romarin, avec ou sans 50g de mozzarella en cubes ou râpée
  • 50g de courgettes râpées ou en dés, 30g de chèvre émietté, 1CC de thym
  • 100g de courgettes, 50g de mimolette, râpées ou en cubes, 20g de pignons de pin, 1CC d’origan, 1CC de curry
  • 50g de carottes râpées ou en rondelles, 1CC de curcuma, 1CC de cumin, 10g de noisettes mixées
  • 50g de carottes râpées ou en rondelles, 20g de fenouil cuit à la vapeur, grains d’anis
  • 50g de carottes râpées ou en rondelles, 50g de saucisses Knaki
  • 20g de lardons (poêlés), 50g de pousses d’épinards (poêlés quelques secondes avec les lardons), 5g de moutarde à l’ancienne
  • 30g d’épinards (poêlés quelques secondes jusqu’à ce qu’ils tombent), 30g de tomates confites en dés
  • 20g de châtaignes épluchées et coupées en dés, 30g de potiron en dés, 1 pincée de muscade
  • 50g de poulet cuit, 30g de potiron, 1CS de curry
  • 80g de cœurs d’artichauts en dés, 10 olives noires dénoyautées coupées en dés, 50g de comté râpé ou en cubes, 1CC d’herbes de Provence
  • 30g d’artichauts surgelés coupés en dés, 20g de tomates confites en dés, 1/2CC d’origan
  • 80g de champignons émincés, 30g d’emmental râpé ou en cubes, 75g de dés de jambon
  • 20g de betteraves cuites coupées en dés, 30g de mélange de champignons forestiers, 1CC de persil ciselé
  • ½ poireau, 3CS de crème fraîche (ou fondue de poireaux surgelée), 1 tranche de saumon fumé en morceaux, 1CS de ciboulette

N’hésitez pas à rajouter en commentaire en bas de l’article d’autres idées de garnitures que vous avez testées et appréciées ; je pourrai les rajouter ici dans la liste.

4. Quelques conseils et astuces

Vous pouvez ajouter jusqu’à 100-150g de garnitures pour environ 200g d’appareil (comme vous le verrez dans mon cas), mais vous pouvez adapter à la taille de vos moules. En général, je fais simple donc je fais à l’œil car cela a peu d’importance pourvu que le goût y soit. Mais parce que je sais qu’il est difficile pour certains d’entre vous de savoir combien mettre de quoi 😉, je vous propose ici des quantités, qui sont donc largement adaptables. Et s’il vous manque un ingrédient, zappez-le ou remplacez-le !

De même, je vous ai mis l’oignon et le fromage en option dans l’appareil de base. Vous pouvez choisir de mettre le fromage pour rendre les cakes plus moelleux, de ne pas en mettre parce que vous ajouterez d’autres fromages dans vos garnitures, ou de n’en mettre ni dans la base ni dans la garniture. Tout est possible !

Présentation toute simple et hop ! Épatant ! 🙂

Concernant les garnitures, voici quelques astuces :

  • Lorsque vous utilisez des légumes qui rendent de l’eau comme les courgettes ou les champignons, vous pouvez les faire revenir à la poêle avant de les ajouter à l’appareil. Cette opération n’est en aucun cas obligatoire. Néanmoins cela réhaussera les goûts, surtout si vous les poêlez avec les épices.
  • Vous pouvez faire de même avec les carottes. Faites-les revenir dans une noix de beurre. Ajoutez ensuite un peu d’eau (1 à 2CS) avec les épices et laissez cuire jusqu’à évaporation.
  • Vous pouvez aussi faire revenir les oignons, les lardons, etc mais encore une fois, cela n’est pas obligatoire.
  • Si vous utilisez des noisettes (ou autres noix), vous pouvez les faire torréfier au préalable pour les rendre plus goûteuses et croquantes (5min à 170°C ou th 5-6). Mixez-les ensuite après les avoir laissées refroidir.
  • Enfin, si vous utilisez des champignons ou autres légumes déshydratés, pensez à les réhydrater avant de les incorporer. Faites-les tremper environ 10 minutes dans de l’eau chaude (où vous pouvez avoir fait infuser un thé au préalable).

Enfin, sachez que ces cakes supportent très bien la congélation. Alors pourquoi ne pas les préparer à l’avance et les sortir au dernier moment ? Il vous suffira de les réchauffer rapidement au four. De même, si vous les faites et que tout n’est pas mangé, vous pouvez congeler les restes, à ressortir pour un prochain apéro !

Une farandole de cakes

5. C’est parti, je m’organise !

Tout d’abord, voici quelques pistes pour vous organiser pour être prêt à suivre la recette en vidéo :

  • Recopiez ou téléchargez la liste de courses ;
  • Notez dans votre agenda le moment et le lieu où vous irez faire vos courses ;
  • Prévoyez le moment où vous réaliserez et dégusterez cette recette.

Temps de réalisation : 20-30 min

Temps de cuisson : 30-35 min

(en fonction de la taille des moules)

Nombre de parts : 5 cakes longs

(soit un apéro pour 10-15 personnes en fonction de ce que vous prévoyez d’autre)

Les ingrédients :

Pour l’appareil à cake :

  • 6 œufs
  • 130g de crème fraîche
  • 260g de farine
  • 2 sachets de levure
  • 130g de beurre fondu
  • 1 oignon (facultatif)
  • 140g de comté ou fromage râpé (facultatif)

Garnitures au choix – Je vous en propose 5 ici avec des produits de saison (voir le reste dans le détail de l’article) :

  • 50g de carottes, beurre, curcuma, cumin, noisettes
  • 50g de poulet cuit, 30g de potiron, curry
  • ½ poireau, 1 tranche de saumon fumé, crème fraîche, ciboulette
  • 30g de tomates séchées, 40g de mozzarella, origan
  • 50g de lardons, ½ oignon (s’il n’y en a pas dans l’appareil), persil, muscade

Personnellement, je fonctionne beaucoup avec mes restes pour cette recette ou en fonction de ce que j’ai prévu de cuisiner dans la semaine (#antigaspi 😉). Il est rare que j’achète des ingrédients juste pour mes cakes. Donc anticipez si vous le pouvez vos recettes à venir et adaptez les ingrédients proposés à vos envies, vos recettes prévues et à ce que vous avez dans votre frigo, en vous aidant de toutes mes propositions du point 3 de cet article.

6. La recette des cakes en vidéo et PDF

Cliquez sur l’image ci-dessous pour visionner le tuto en vidéo.

Préparez les garnitures que vous souhaitez faire cuire

afin qu’elles puissent refroidir avant d’être mélangées à l’appareil à cake :

  • Si vous avez choisi d’utiliser des noix (ici 50g de noisettes) et de les faire torréfier, faites préchauffer votre four à 170°C (th 5-6) et laissez-les ensuite griller 5 minutes sur une feuille de cuisson. Mixez-les grossièrement lorsqu’elles auront refroidi.
  • Préparez la fondue de poireaux si nécessaire en faisant revenir ½ poireau lavé et émincé dans une poêle avec une noix de beurre. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes. Lorsqu’il a bien réduit, ajoutez 3CS de crème fraîche (et éventuellement un peu de moutarde) et laissez cuire 10 minutes supplémentaires à couvert.
  • Si vous avez choisi de faire précuire les carottes, coupez-les en rondelles ou mixez-les grossièrement et faites-les revenir à la poêle pendant 1 minute. Ajoutez ensuite 1 à 2 CS d’eau ainsi que les épices (1CC de curcuma et 1CC de cumin) et laissez sur le feu jusqu’à évaporation de l’eau.
  • Vous pouvez également faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile si vous avez choisi de l’intégrer à la base ou dans une garniture.

Je le rappelle, toutes ces étapes sont optionnelles !

La préparation de l’appareil :

  • Faites préchauffer votre four à 170°C (th 5-6).
  • Dans une casserole, battez les œufs et la crème fraîche. Faites tiédir (40°C environ).
  • Transvasez dans un saladier et ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu (pour lequel vous pouvez réutiliser votre casserole ou que vous pouvez faire fondre au micro-onde).
  • Si vous avez choisi d’ajouter de l’oignon et du comté râpé ou en petits cubes, c’est le moment 😉
  • Séparez ensuite cet appareil en autant de cakes que vous désirez faire en fonction de vos moules (ici 5 cakes de 35cl).

Les garnitures :

1/ Mélangez les carottes et les noisettes avec une portion de l’appareil à cake et transvasez dans un moule.

2/ Dans un petit mixeur (manuel ou électrique) – ou à défaut avec une planche à découper et un couteau – mixez le poulet, puis le potiron. Ajoutez-les, ainsi qu’1CS de curry, à une autre portion de l’appareil à cake et transvasez.

3/ Coupez ou mixez la tranche de saumon et ajoutez-la à la fondue de poireau, ainsi qu’1CS de ciboulette ciselée. Mélangez à une autre portion de l’appareil à cake et transvasez.

4/ Coupez ou mixez la mozzarella, puis les tomates séchées et mélangez à une quatrième portion d’appareil à cake en ajoutant 1CS d’origan.

5/ Enfin, ajoutez à la dernière portion les lardons, l’oignon émincé, 1CS de persil ciselé et une pincée de muscade. Transvasez dans le dernier moule.

  • Cuisez le tout 30-35 minutes à 170°C (th 5-6). Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille de vos moules – vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau. Laissez ensuite refroidir 5 minutes avant de démouler. Enjoy !

J’espère que cette recette vous plaira et fera belle impression lors de vos apéritifs de fêtes ! J’ai hâte de connaître les garnitures que vous avez choisies, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire en bas de cet article afin de le partager avec notre communauté !

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